Rezept im Detail

Spargel mit Schnitzel und Sauce Hollandaise

Kategorie: Hauptspeise

Zutaten:
Für den Spargel & Beilagen:
500 g weißer Spargel
400 g kleine Kartoffeln
Salz, Zucker, etwas Zitronensaft
20 g Butter
Für das Schnitzel:
2 Schweineschnitzel
Salz, Pfeffer
Mehl, 1 Ei, Semmelbrösel (zum Panieren)
Öl und Butter zum Braten
2 Zitronenscheiben
Für die Sauce Hollandaise (einfach):
125 g Butter
2 Eigelb
1 EL Zitronensaft
1 EL Weißwein oder Wasser
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
Spargel schälen, Enden abschneiden. In Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft ca. 12–15 Minuten garen.
Schnitzel vorbereiten: salzen, pfeffern, in Mehl wenden, dann in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln panieren. In einer Pfanne mit Öl und Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
Sauce Hollandaise: Butter schmelzen. Eigelb mit Zitronensaft, Weißwein, Salz & Pfeffer in einem Wasserbad cremig aufschlagen. Flüssige Butter langsam einrühren, bis die Sauce dicklich wird.
Alles auf einem Teller anrichten: Spargel mit Sauce Hollandaise übergießen, Schnitzel daneben legen, mit Zitrone garnieren, Kartoffeln dazugeben.